Unsere landwirtschaftliche Grundlage: biologisch und biodynamisch
Die sorgfältige Pflege der Weinberge erfolgt auf der Grundlage des biologischen Anbaus (der 2019 eingeführt und ab dem Jahrgang 2021 offiziell zertifiziert wurde) und wir verzichten auf den Einsatz von Chemikalien und verwenden stattdessen Kupfer und Schwefel.
Dies trägt dazu bei, das umliegende aus jahrhundertealten Eichen und mediterraner Macchia bestehende Ökosystem zu erhalten, das von vielen Tier- und Insektenarten bewohnt wird, die wertvolle Teile der biologischen Vielfalt sind.
Nach Abschluss der Umstellung auf den ökologischen Landbau beschlossen wir, die Bodenfruchtbarkeit und die Widerstandsfähigkeit der Pflanzen zu verbessern und begannen mit der Einführung biodynamischer Anbaumethoden.
Unser Ziel ist es, das Gleichgewicht der Pflanzen und des Weinbergs als Ganzes zu stärken, um die Eigenschaften der Weinberge (das Terroir) im Wein wiederherzustellen. Wir wollen zudem den Auswirkungen des Klimawandels entgegenwirken, die zu einem Anstieg der Durchschnittstemperaturen führen. Die Reben leiden unter Wasserstress, wenn sie nicht durch eine sorgfältige Agronomie geführt werden.
Um die natürliche Bodenfruchtbarkeit zu fördern und die organische Substanz im Boden zu reaktivieren, verwenden wir das ganze Jahr über die biodynamischen Präparate 500 und 501 sowie bei Bedarf Kräuteraufgüsse und -abkochungen.
Durch einen örtlichen Imker, der seine Bienenstöcke das ganze Jahr über aufstellt, wird auf unserem Hof auch die Bienenzucht betrieben. Dies dient, nebst den Vorteilen des Erhaltens der Artenvielfalt, auch der Verbesserung der Bestäubung der Reben und der verschiedenen Obstpflanzen.
Unsere Weinberge
Auf dem 45 Hektar umfassenden Podere Casina werden auf 12 Hektar Wein angebaut: 9,5 ha Sangiovese, 1,5 ha Syrah und 1 ha Vermentino.
Die agronomische Bewirtschaftung unserer Weinberge ist auf Natürlichkeit, Nachhaltigkeit und die Erhaltung des Bodens und der Artenvielfalt ausgerichtet.
Um den Einsatz von Herbiziden oder anderen Chemikalien zu vermeiden, haben wir uns vor einigen Jahren entschieden, die Bodenbearbeitung zwischen den Pflanzen manuell durchzuführen. Wir kultivieren unsere Weinberge alternierend vom Wechsel von natürlicher Begrünung, wodurch die Fruchtbarkeit erhöht und die Erosion verringert wird, und mit oberflächlicher Bodenbearbeitung, durch welche die Struktur verbessert und das Wasser im Boden gehalten wird.
Während des Sommers legen wir großen Wert auf die Anordnung der Blätter des Sangiovese: Wir entfernen die Blätter, die von der Morgensonne berührt werden, um die Verdunstung der Feuchtigkeit auf den großen Trauben zu beschleunigen und um den Befall durch Grauschimmel zu verhindern. Wir lassen die oberen Blätter als Schatten intakt, um schädlichen Sonnenbrand zu vermeiden.
Die Ernte dauert etwa von Mitte September bis Mitte Oktober. Der Erntebeginn wird auf Grundlage wöchentlicher Kontrollen des Zuckergehalts und sensorischer Bewertungen entschieden.
Unsere Weinberge
Auf dem 45 Hektar umfassenden Podere Casina werden auf 12 Hektar Wein angebaut: 9,5 ha Sangiovese, 1,5 ha Syrah und 1 ha Vermentino.
Die agronomische Bewirtschaftung unserer Weinberge ist auf Natürlichkeit, Nachhaltigkeit und die Erhaltung des Bodens und der Artenvielfalt ausgerichtet.
Um den Einsatz von Herbiziden oder anderen Chemikalien zu vermeiden, haben wir uns vor einigen Jahren entschieden, die Bodenbearbeitung zwischen den Pflanzen manuell durchzuführen. Wir kultivieren unsere Weinberge alternierend vom Wechsel von natürlicher Begrünung, wodurch die Fruchtbarkeit erhöht und die Erosion verringert wird, und mit oberflächlicher Bodenbearbeitung, durch welche die Struktur verbessert und das Wasser im Boden gehalten wird.
Während des Sommers legen wir großen Wert auf die Anordnung der Blätter des Sangiovese: Wir entfernen die Blätter, die von der Morgensonne berührt werden, um die Verdunstung der Feuchtigkeit auf den großen Trauben zu beschleunigen und um den Befall durch Grauschimmel zu verhindern. Wir lassen die oberen Blätter als Schatten intakt, um schädlichen Sonnenbrand zu vermeiden.
Die Ernte dauert etwa von Mitte September bis Mitte Oktober. Der Erntebeginn wird auf Grundlage wöchentlicher Kontrollen des Zuckergehalts und sensorischer Bewertungen entschieden.
Im Keller
Mit der Ernte wird die Arbeit im Weinberg abgeschlossen und die Arbeit im Keller beginnt.
Dank der im Laufe der Zeit erworbenen Kenntnisse über unsere Weinberge und die einzelnen Parzellen, wählen wir die Art der Weinbereitung für jede Rebsorte individuell, um ihre Eigenschaften voll zur Geltung zu bringen.
Nach dem Abbeeren der Trauben fließt der Most in temperaturkontrollierte Edelstahltanks: So beginnt dank der natürlichen Hefen die alkoholische Gärung spontan.
Die Maischegärung von Rotweinen kann je nach Jahrgang und Rebsorte bis zu 18 Tage dauern. Auf Basis regelmaessiger Messungen entscheiden wir Tag für Tag über das beste Verfahren und die Anzahl der Umpump- und Abfüllvorgänge.
Der frisch gekelterte Wein («vino fiore») ruht in Zementtanks mit einem Fassungsvermögen von 30 Hektolitern, wo er auf natürliche Weise eine malolaktische Gärung durchläuft. Zement ermöglicht aufgrund seiner Porosität eine optimale Reifung des Produkts und bewahrt die Typizität unserer Weine.
Für den Vermentino hingegen wird ein klassisches Verfahren der Weißweinbereitung angewandt, das darauf abzielt, seine besonderen aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften hervorzuheben.
Die Verwendung von Sulfiten wird bei allen Weinen auf das für eine optimale Weinkonservierung erforderliche Minimum reduziert (im Allgemeinen weniger als 50 mg/Liter Gesamtschwefeldioxid).
Nach der Abfüllung in Flaschen ruht der Wein einige Monate lang, damit er voll ausreifen und seine Qualitäten zum Zeitpunkt der Verkostung entfalten kann.
Unsere Weine
Wir haben von Anfang an beschlossen, uns auf einige wenige Sorten und Typen zu konzentrieren, welche die Besonderheiten der Maremma und insbesondere unseres Weinguts am besten zum Ausdruck bringen.
Das önologische Ziel ist es, die Eigenschaften der einzelnen Weinberge, ihrer Lagen und Böden abzulesen und in die Weine zu übertragen.
Der Großteil unserer Produktion ist dem Morellino di Scansano DOCG gewidmet, flankiert von zwei Maremma Toscana DOC-Weinen – einem Rosato aus Sangiovese- und Syrah-Trauben und dem Don Lucifero, unserer Vorstellung von einem frischen, jungen Sangiovese, der vor der Abfüllung einige Monate in Zement reift – sowie drei IGT Toscana-Weinen: einem Vermentino, einem Syrah, der einzigen „internationalen“ Konzession, und dem Aione, einem vierzehn Monate in französischer Eiche gereiften Sangiovese.
Besichtigungen und Degustationen
Wir freuen uns sehr, Sie auf dem Podere Casina begrüßen zu dürfen.
Im Schatten unserer Olivenbäume oder im gemütlichen Degustationsraum können Sie alle unsere Weine probieren und, wenn sie Ihnen gefallen, auch kaufen.
Bei einem Rundgang durch das Weingut, von den Weinbergen bis zum Weinkeller, können Sie die Produktionsschritte unserer Produkte kennen lernen und entdecken.
Auf Vorbestellung können wir einen Imbiss organisieren, bei dem wir lokale Speisen mit unseren Weinen kombinieren: Wurstwaren, Käse und andere lokale Produkte.
Wir bitten Sie nur darum, uns mit einem Minimum an Vorlaufzeit zu kontaktieren!