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la cuverie

la vendange est la phase finale des différents travaux dans le vignoble et par contre elle est le point de départ de toutes les procédures de la cuverie et de la cave.
grâce à notre expérience, nous savons quel cépage doit être sur la parcelle et l’heure à laquelle la récolte doit avoir lieu afin d’exprimer la meilleure qualité du raisin.

la cave

les décisions relatives à la vinification des différents cépages sont basées sur la connaissance de nos vignes et de chaque parcelle; nous sommes en mesure d’améliorer à cet effet les caractéristiques organoleptiques et la qualité des raisins.
le jus de raisins est écrasé puis transféré dans des cuves en acier inoxydable thermo-régulée afin d’effectuer la fermentation alcoolique, elle dure environ 18 jours.
le vin est ensuite transféré par une pompe dans 30 petites cuves en ciment. ce matériaux permet grâce à sa porosité (perméabilité) une maturation optimale du vin et souligne son caractère typique et floral.
avant l’embouteillage, une légère filtration est effectuée, réduisant ainsi le sulfitage.
un vieillissement de plusieurs mois est effectué en bouteille, afin que le vin puisse développer son potentiel aromatique.